走遍中国

　　[走遍中国]建水美食水中出(2015年4月6日） 　　位于云南省红河州的建水县是滇菜的发祥地之一，它因水而得名，它的美食也离不开当地的水。 　　喝西门水，吃西门豆腐，是建水人生活中的一大美事，西门水指的就是大板井的水，西门豆腐，则是用大板井水做出来的豆腐，西门豆腐洁白细腻，烧着吃不会变黑，这奥秘就在这口井中。 　　草芽是建水特有的水生蔬菜，“草芽当作象牙卖”，说的是草芽的价值之高，草芽宴汇集了草芽富有想象力的多种做法，可谓色香味俱全。 　　汽锅鸡是滇菜中的名菜，它出自建水，至今已有200多年的历史，新中国成立后又入选国宴菜单。汽锅鸡以汤著称，但是在制作的过程中却一点水都不加，而汽锅鸡还有一雅称，叫作“培养正气”，这一雅称形象的说明了汽锅鸡鸡汤的制作过程。 　　《建水美食水中出》将带您去建水大快朵颐，寻访古井和清代传承至今的豆腐坊，遍尝草芽宴和汽锅宴，揭秘汽锅鸡汤汁如何形成。